相比木瓜蛋白酶及胰酶，復(fù)合酶（膠原蛋白水解專用酶）更適合水解驢皮生產(chǎn)膠原蛋白肽，同時(shí)，在水解過(guò)程中按原料的0.2%加入風(fēng)味酶，可以有效的減少苦澀味，在后期采用β-環(huán)狀糊精(β-CD)結(jié)合檸檬酸的掩蓋法…

在狗糧風(fēng)味劑生產(chǎn)過(guò)程中，酶解過(guò)程對(duì)狗糧風(fēng)味劑的風(fēng)味形成起著至關(guān)重要的作用。堿性蛋白酶與風(fēng)味酶是水解雞肝生產(chǎn)狗糧風(fēng)味劑是廣譜型的酶制劑，那么堿性蛋白酶與風(fēng)味酶的比例是多少合適？是同時(shí)添加還是分開(kāi)添加呢？…

從水解條件上看，雞肝水解與雞肉水解的加水量不同，酶解的時(shí)間也不同。另外，在實(shí)驗(yàn)中，木瓜蛋白酶水解雞肉容易過(guò)早出現(xiàn)苦味，而使用堿性蛋白酶則避免了苦味過(guò)早出現(xiàn)。而在雞肝水解中，木瓜蛋白酶鮮度好，堿性蛋白酶…

一款具有誘食性與適口性誘食劑應(yīng)該具備以下條件：1、具有濃郁的肉類香氣，能很好地刺激寵物的嗅覺(jué)，促進(jìn)消化液的分泌，增強(qiáng)寵物的食欲，促進(jìn)采食，提高采食量；2、具有良好的口感，肉類香具有脂肪酸，香氣濃郁強(qiáng)烈…

由于南極磷蝦蛋白的部分基礎(chǔ)功能特性較差，突出表現(xiàn)為南極磷蝦蛋白的溶解性較低，同時(shí)起泡性、乳化性和凝膠等特性，限制了南極磷蝦蛋白在食品領(lǐng)域的應(yīng)用。針對(duì)這一問(wèn)題，分別采用了幾種酶制劑進(jìn)行酶解改性，改變南極…