酶制劑是一種具有催化作用的蛋白質(zhì)，它們隨處可見，以我們的生活息息相關(guān)。目前，酶制劑也經(jīng)常加入洗滌劑中，達(dá)到幫助去除面料污漬的效果，這一類酶就叫“洗滌酶”，是用于生產(chǎn)洗滌產(chǎn)品所用的酶制劑。近年來，隨著人…

豌豆是一種優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品，酶法水解豌豆蛋白具有低致敏性、較高的消化吸收率、高營養(yǎng)等特點(diǎn)，可廣泛運(yùn)用到功能性食品，如嬰幼兒奶粉的生產(chǎn)加工中。酶法水解豌豆蛋白生產(chǎn)嬰幼兒奶粉的過程中，水解過程可控制，可利用…

豌豆一種優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品，富含蛋白質(zhì)、淀粉和粗纖維，同時(shí)礦物質(zhì)元素（銅和鉻）和維生素（VB和VC），其成分具有低毒性、低致敏性等特點(diǎn)，越來越受到食品加工者和消費(fèi)者的青睞。豌豆蛋白質(zhì)經(jīng)過酶解后其致敏性更低…

燕麥作為植物基蛋白，富含豐富的蛋白質(zhì)，目前對(duì)于燕麥飲品的應(yīng)用方面主要體現(xiàn)在燕麥乳、燕麥發(fā)酵飲品、燕麥保健飲品等。其中，可通過蛋白酶、淀粉酶水解燕麥粉得到小分子產(chǎn)物，后續(xù)在通過過篩、均質(zhì)等操作制得口感更…

蛋白酶因?yàn)榫哂蟹磻?yīng)安全、對(duì)作用底物專一和高效等優(yōu)點(diǎn)，而被廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)中。蛋白酶在食品加工中的應(yīng)用主要有以下4點(diǎn)，分別是肉類加工、烘焙食品加工、啤酒加工以及茶飲料加工。蛋白酶在嫩化肉類、提高面…