衣物上的汗?jié)n、油漬、食物殘渣等污漬，其本質是蛋白質、脂肪、淀粉等大分子物質，它們通過物理吸附或化學鍵合作用牢固附著于纖維表面及內部孔隙。傳統(tǒng)洗衣粉依靠表面活性劑降低污漬與纖維間的表面張力，實現(xiàn)機械性剝…

現(xiàn)代食品工業(yè)體系中，酶制劑是重要的食品加工助劑。從餐桌上松軟香甜的面包，到飲品店口感絲滑的奶茶，再到超市貨架上琳瑯滿目的零食，酶制劑無處不在，為食品賦予獨特的風味、理想的質地與穩(wěn)定的品質。它不僅是提升…

食品酶制劑做為食品工業(yè)中重要的加工助劑，通過精準的催化作用，賦予食品更豐富的口感、更長的保質期和更高的營養(yǎng)價值。接下來，讓我們一同揭開10種常見酶制劑的神秘面紗，探尋它們在食品加工中的精彩應用。

在實際生產(chǎn)中，脂肪酶的使用劑量和作用條件十分關鍵。不同種類的堅果，因其油脂含量和組成不同，需要精確調整脂肪酶的用量和作用時間。例如，杏仁含油量相對較低，在使用脂肪酶時，需嚴格控制劑量，避免過度水解導致…

在水產(chǎn)養(yǎng)殖與飼料行業(yè)，魚粉一直是重要的蛋白源。然而，魚粉資源有限且價格波動大，尋找優(yōu)質替代物迫在眉睫，酶解魚蛋白應運而生。酶解魚蛋白過程中，多種酶制劑大顯身手。其中，蛋白酶是主力軍，像堿性蛋白酶、木瓜…