GB2760里木瓜蛋白酶屬于食品添加劑，規(guī)定用量是多少？可以加在酸菜魚調(diào)料的淀粉包里嗎？？

木瓜蛋白酶在GB2760國家標(biāo)準(zhǔn)中，屬于食品添加劑。這是由于木瓜蛋白酶本身屬于蛋白質(zhì)，經(jīng)85℃以上高溫后會(huì)失活，變?yōu)槠胀ǖ牡鞍踪|(zhì)，不會(huì)對人體有影響，因此可以放心使用。木瓜蛋白酶是可以添加到酸菜魚調(diào)料包里，可以對魚肉起到嫩化的作用，推薦使用木瓜蛋白酶10萬u/g酶活，由于木瓜蛋白酶需要在一定的溫度，需要水才能起反應(yīng)，使用方法與淀粉是有差別的，需要注明具體的使用方法，才能發(fā)揮木瓜蛋白酶嫩化魚肉的作用。

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