木瓜蛋白酶在啤酒澄清有什么作用？

啤酒出現(xiàn)沉淀物的原因有很多，生啤酒因高溫導(dǎo)致酵母快速活動而產(chǎn)生沉淀，熟啤酒因蛋白質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀。木瓜蛋白酶可水解啤酒中的各種沉淀蛋白質(zhì)。將其用于處于冷凍貯存過程的啤酒中，能水解啤酒中的蛋白質(zhì)，生成更多的多肽或氨基酸，保證啤酒在冷凍貯存過程中的高澄清度，同時，經(jīng)過木瓜蛋白酶水解生成氨基酸含量均有不同程度的增加，提高了啤酒的營養(yǎng)價值。

摸索是最大的成本！全球18年定制型酶制劑生產(chǎn)及技術(shù)應(yīng)用服務(wù)商為您解答，免費提供小樣！可立即撥打免費電話咨詢400-0371-413，也可掃描微信二維碼咨詢。

【原創(chuàng)聲音】本文由南寧東恒華道生物科技原創(chuàng)文章,轉(zhuǎn)載需注明出處