近年來，隨著植物蛋白飲料行業(yè)的興起，豌豆由于其蛋白含量高和脂質(zhì)含量低的特點(diǎn)，逐漸開始受到重視，豌豆蛋白酶解后常被作為原料進(jìn)行研發(fā)。經(jīng)過酶解的豌豆蛋白易攪拌溶解， 乳化性好，口感更加順滑，若采用雙酶法的酶解技術(shù)酶解，效果更好，那這其中蘊(yùn)含什么樣的奧秘呢？

豌豆蛋白中多數(shù)為大分子蛋白，且一般無活性或活性較低，較難溶于水，就會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，同時(shí)影響口感。經(jīng)過酶制劑處理后，酶解會(huì)產(chǎn)生具有活性的小分子蛋白，平均粒徑變小，水溶性更好，乳化穩(wěn)定性也得到改善，短肽也更利于人體的吸收，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生豐富的人體所必需的氨基酸。

在酶解過程中，若采用單酶（木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶）水解，會(huì)由于每種蛋白酶只作用于蛋白的某個(gè)特定位點(diǎn)，使單酶的水解作用范圍受限，從而導(dǎo)致效果不理想，部分大分子蛋白質(zhì)并沒有完全轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿拥鞍?，部分蛋白?huì)被浪費(fèi)，蛋白的利用率降低。若采用雙酶法的酶解技術(shù)酶解蛋白，兩種酶相互幫助，協(xié)同酶解，則會(huì)產(chǎn)生更佳的蛋白水解效果。

    了解雙酶解技術(shù)這個(gè)黑科技之后，快來選擇合適的酶制劑來搭配使用吧，讓你的豌豆蛋白水解效果更好，減少浪費(fèi)點(diǎn)滴蛋白！

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