魚(yú)片怎樣腌制又嫩滑又不散要什么添加劑？

魚(yú)片腌制又嫩滑又不散推薦使用木瓜蛋白酶魚(yú)肉專用腌粉或者嫩魚(yú)晶，該產(chǎn)品主要由木瓜蛋白酶復(fù)配而成，木瓜蛋白酶是從木瓜漿提取的一種天然酶制劑，能將肉中的結(jié)締組織及肌纖維中結(jié)構(gòu)較復(fù)雜的膠原蛋白、彈性蛋白進(jìn)行適當(dāng)降解，使得它們結(jié)構(gòu)鍵發(fā)生斷裂，從而大大提高了肉的嫩度，屬于食品添加的一種。操作的步驟是：先用溫水溶解嫩魚(yú)晶，1斤魚(yú)肉添加量5-15g，期間可以把料酒、姜、調(diào)料同時(shí)加入，腌制5分鐘即可下鍋，需要注意的是，腌制5分鐘后，記得使用濾網(wǎng)瀝干再下鍋，不然容易糊湯,如果是處理整條魚(yú)，先打花刀。經(jīng)過(guò)嫩魚(yú)晶腌制的魚(yú)肉，嫩滑鮮美,久煮而不散，可用于水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)、石鍋魚(yú)等菜品的加工。

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