中性蛋白酶主要來自微生物來源，如枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、米曲霉、黑曲霉等，具有產(chǎn)量高、易于工業(yè)化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，目前最主要由枯草芽孢桿菌發(fā)酵產(chǎn)生。主要反應(yīng)條件有最適溫度、最適PH值、添加量。

最適溫度：其最適溫度一般在 50 - 55℃左右；溫度達(dá)到85℃，10分鐘左右會(huì)完全失活。

最適 pH 值：地衣芽孢桿菌產(chǎn)生的中性蛋白酶，最適 pH 值約為 7.0 - 7.5；米曲霉產(chǎn)生的中性蛋白酶，最適 pH 值通常在 6.0 - 7.0 左右。

中性蛋白酶產(chǎn)淺褐色粉末

添加量：含酶飼料的生產(chǎn)，以中性蛋白酶10萬(wàn)u/g為例，0.1—1.0%(按飼料量計(jì))；面粉減筋，以中性蛋白酶5萬(wàn)u/g為例，每一百公斤面粉添加量為10-50g；羊毛染色，以中性蛋白酶5萬(wàn)u/g為例，0.04-0.05%(按總?cè)芤褐赜?jì))。小麥蛋白水解，以中性蛋白酶20萬(wàn)u/g為例，添加量為0.2-0.5%。

    以上數(shù)據(jù)只是大致范圍，實(shí)際應(yīng)用中需要參考原料及工藝，同時(shí)，不同微生物來源的中性蛋白酶，由于生產(chǎn)工藝和純化方法等的不同，其最適溫度和 pH 值也可能會(huì)有一定的差異，需根據(jù)實(shí)際工藝調(diào)整。

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