金槍魚是一種深海魚類，除肉味鮮美之外，其營養(yǎng)價值也較高，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和維生素。金槍魚中的蛋白質(zhì)經(jīng)過水解之后，更容易消化和吸收，營養(yǎng)和生理效果更優(yōu)越，可廣泛運(yùn)用于化妝品、保健品、寵物食品等領(lǐng)域，從而使金槍魚的蛋白質(zhì)得到更充分的利用，因此目前金槍魚酶解已成為行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域！

蛋白質(zhì)可以通過酸水解、堿水解、蛋白酶水解等各種處理方法，得到金槍魚的水解多肽和氨基酸。不同方法得到的多肽及氨基酸比例是不一樣的，在這些處理方法中，蛋白酶水解法因反應(yīng)條件溫和，無污染，對金槍魚原有營養(yǎng)物質(zhì)破壞少，酶解蛋白水溶性好，其已越來越受到關(guān)注和應(yīng)用。

金槍魚酶解后的得到的多肽和氨基酸可用于做寵物誘食劑，其酶解工藝一般為：金槍魚——粉碎——加入適量水?dāng)嚢杈鶆颉{(diào)ph值——加蛋白酶酶解——100℃m滅酶——調(diào)ph值至中性——離心——酶解液。在酶解過程中，需要控制料液比、加酶量、酶解溫度、酶解時間、溶液PH值等，通常以水解度為指標(biāo)來控制酶解的程度，然而控制好水解度跟酶制劑的選擇是有很大關(guān)系的，酶解的程度決定酶解的最終效果！

金槍魚酶解生產(chǎn)寵物誘食劑常用的酶制劑有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、海產(chǎn)品水解專用酶等。因不同酶制劑作用點(diǎn)和位點(diǎn)不一樣，酶解的水解度也不一樣，得到的氨基酸及其肽等風(fēng)味前體物質(zhì)組合會有所不同，也會造成酶解液香味不同，通過美拉德反應(yīng)后得到加強(qiáng)的香韻也會有所區(qū)別，最終產(chǎn)品的風(fēng)味也不同，那么形成寵物的選擇也有所不同，所以酶制劑的選擇對于誘食劑的香韻、寵物糧的適口性至關(guān)重要。

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